单项选择题营养配餐员在配餐过程中充分利用营养知识努力做到平衡膳食，科学搭配，令客人满意。这符合职业守则中的（）。
A.尽职尽责
B.服务于民
C.钻研业务
D.精益求精
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1.单项选择题食谱通常有两种含义，泛指食物调配与烹饪方法的汇总和（）。
A.专指餐馆的常用菜单
B.专指膳食调配计划
C.专指烹饪书籍中的烹饪方法
D.专指食物调配
2.单项选择题在幼儿膳食中每日可以有（）的能量和营养素可以零食或点心的方式提供。
A.5%~10%
B.10%~12%
C.12%~15%
D.15%~20%
3.单项选择题自助餐品种丰富，如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等，其中面点类主要提供（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
4.单项选择题酱油的品种很多，配料各异，色味有别，按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和（）酱油。
A.配制
B.液态
C.合成
D.发酵
5.单项选择题新鲜的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，但变质后甜度减弱，味苦、酒味增加。这里采用的是感官鉴别中的（）。
A.视觉检验
B.触觉检验
C.味觉检验
D.嗅觉检验
6.单项选择题产能营养素在体内通过（）产生能量。
A.生物氧化
B.生物分解
C.生物还原
D.生物合成
7.单项选择题妊娠期食物要多样，鲜奶250~500m1/d，能提供优质蛋白质、维生素及（）。
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
8.单项选择题中年人膳食应控制动物脂肪，饱和脂肪酸应占总能量的（）以下为宜。
A.6%
B.8%
C.10%
D.15%
9.单项选择题下列哪个营养素是在大肠吸收的？（）
A.蛋白质
B.水
C.脂类
D.碳水化合物
10.单项选择题下列因素中促进维生素A吸收的是（）。
A.膳食脂肪
B.服用矿物油
C.肠道寄生虫
D.植酸
