肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白...

判断题肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。

1.判断题感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。

2.判断题感官检验员需要具备良好的表达能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉产品生产的专业知识，还需要具有集中精力不受外界影响的能力。

3.判断题感官检验员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉的敏感性，因此，过度敏感的人更适合担任感官检验员。

4.判断题感官检验的采光和照明条件只能是人眼最适宜的自然光线，不可用荧光灯、白炽灯照明。

5.判断题罐头食品的感官检验要求检验员用感官检查产品的特性，包括视觉、嗅觉、味觉及其他感觉，不包括动觉、肤觉、手感、听觉等。

6.判断题罐头食品感官检验的主要任务是检验出样品与标准之间，或者样品与样品之间的差异，以及差异的程度，并客观评价出样品的特性。

7.判断题罐头食品的感官检验，主要是指产品标准中感官指标的检验。

8.判断题20℃时，pH=6.88的标准缓冲溶液在30℃时pH不变。

9.判断题固形物的质量分数是指沥干物质量（不包括油脂）占标明净质量的百分比。

10.判断题罐头的毛质量是指罐头在开罐前的质量。