某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品...

单项选择题某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（）

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%

1.单项选择题月初食品库存额是30876.00元，本月进货额是43235.00元，月末账面库存额星1784.00元，则本月领用食品成本是（）元。

A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00

2.单项选择题综合构成宴会菜点的主要成本是（）

A.工资、租金和费用
B.冷菜成本、热菜成本和面点成本
C.主料成本、配料成本和调料成本
D.三者皆不是

3.单项选择题维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作菜点的前提是（）

A.厨房安全
B.岗位分工
C.合理选料
D.巧妙布局

4.单项选择题在厨房中相对独立的生产部门一般是（）

A.配份加工
B.热菜烹调
C.原料加工
D.点心制作

5.单项选择题食品成本核算与成本控制直接影响着（）

A.利润
B.工资
C.租金
D.费用

6.单项选择题某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%

7.单项选择题有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）

A.主料、配料和调料成本
B.冷菜、热菜和面点成本
C.工资、租金和费用
D.三者皆不是

8.单项选择题烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。

A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用

9.单项选择题如果单份菜品的预期售价是28.00元标准成本是8.00元，标准成本率则是（）

A.41%
B.32%
C.28%
D.18%

10.单项选择题决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）

A.采购
B.配份
C.烹调
D.盛装