（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

单项选择题（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.风登糖
B.糖粉酱
C.克司得
D.蛋白糖

1.单项选择题面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陈化

2.单项选择题下列行为不正确的是（）。

A.清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B.带手布洗干净后，将其晾干
C.带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D.带手布保证每班清洗一次

3.单项选择题“sponge cake”是指（）。

A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海绵蛋糕
D.奶酪蛋糕

4.单项选择题“toast bread”的意思是（）。

A.白面包
B.烤面包
C.热面包
D.吐司

5.单项选择题香料的英文名称为（）。

A.Sugar
B.Spice
C.Malt
D.Milk

6.单项选择题“condensed milk”是指（）。

A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油

7.单项选择题“Tool”是指（）。

A.刀
B.盆
C.叉子
D.工具

8.单项选择题清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

A.开关
B.供水及排水
C.安装移动
D.餐具放置

9.单项选择题（）不是出材率的同类名称。

A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率

10.单项选择题中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。

A.蔬果类
B.油脂类
C.鱼、虾类
D.奶类、豆类