在所有真菌毒素中，急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强的真菌毒素是（）。

填空题在所有真菌毒素中，急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强的真菌毒素是（）。

1.单项选择题以下哪些毒素不是是豆类主要存在的（）

A.植物红细胞凝集素
B.胰蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.肉毒梭菌

2.单项选择题转基因食品安全性评价的方法不包括（）

A.PCR法
B.实质等同性比较法
C.等同性与相似性比较法
D.树状决策法

3.单项选择题截至到2008年，全球种植转基因作物的国家达（）个。

A.23
B.25
C.27
D.3

4.单项选择题转基因食品的食用安全性不包括（）

A.抗生素抗性
B.潜在毒性
C.不合口味
D.潜在过敏原

5.单项选择题下列不属于原料肉的安全性问题是（）

A.肉的腐败变质
B.人畜共患传染病
C.农药残留和兽药残留的污染
D.肉的价格

6.单项选择题下列哪个成分不会导致酒类的安全问题（）

A.锰
B.甲醛
C.锌
D.黄曲霉毒素

7.单项选择题下列哪些物质不能够作为阻断剂，阻断亚硝胺的合成？（）

A.维生素C
B.大蒜素
C.维生素D
D.茶多酚

8.单项选择题人体的胃液和唾液含有SCN、Br、Cl等离子，与亚硝酸作用生成活性的亚硝化剂，可以促进亚硝胺的生成，其活性顺序为（）

A.SCN＞Cl＞Br
B.CI＞Br＞SCN
C.SCN＞Br＞Cl
D.Cl＞SCN＞Br

9.单项选择题下列哪项不是影响亚硝胺化合物的因素（）

A.PH和亚硝酸盐浓度
B.胺类物质浓度
C.促进剂和抑制剂
D.钠环境下

10.单项选择题镉进入人体内的途径主要是从食品中摄入并积蓄在（）等组织器官中。

A.肾、肝、心
B.肾、脾、胆
C.肾、肝、胆
D.肝、脾、肺