酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、（）等。

多项选择题酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、（）等。

A.使用设施和器材的数量
B.参加人数的多少
C.消费额的高低
D.酒会时间的长短
E.客人的层次

1.多项选择题酒会营业中的工作正确的是（）。

A.调酒师凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水
B.操作过程中因不小心，调错酒水需填写损耗单，送交酒吧经理签名认可才能入账
C.调酒员要保持正立姿势，不准坐下或靠墙、靠台
D.调酒员不能主动与客人交谈，以免工作失误
E.酒瓶打开后，服务员应询问客人是否希望品尝

2.多项选择题酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”，调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和（）等。

A.清洁工作
B.酒水补充
C.酒吧摆设
D.调酒准备
E.领货

3.单项选择题酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在（）之间。

A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%

4.单项选择题酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用（）把瓶口擦干净再放入柜中。

A.湿毛巾
B.餐巾
C.抹布
D.干毛巾

5.单项选择题调酒员布置吧台时错误的做法是（）。

A.瓶装开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开摆放
B.加冰块的杯放在靠近冰桶的地方
C.价钱贵的与便宜的酒水可摆在一起
D.瓶与瓶之间要有间隙，不常用的酒放在酒架的高处

6.判断题计量消费酒会既不限制时间，也不限定酒水品种，只根据客人的需要而定。

7.判断题包时酒会的特点是客人只能在固定时间内参加酒会，时间一到不再供应酒水。

8.判断题定额消费酒会中通常客人只需将人数、时间定下后就可以进行安排，消费多少在酒会结束后结算。

9.判断题宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前招集客人，在较盛大的宴会召开前不致使等候的客人受冷落的一种形式。

10.判断题鸡尾酒会形式活泼、简便，一般不设座椅。