判断题酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。
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2.判断题每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。
3.多项选择题酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节,一般情况下,采购数量的控制要注意以下几点()。
A.最低存货点
B.最高存货点
C.易变质原料的采购数量
D.罐装食品采购数量的确定
E.价格变化大的原料数量
4.单项选择题从根本上控制酒水的发放量,必须以制度的形式确定酒水发放的()。
A.执行人
B.采购人
C.使用人
D.各级审批人
5.单项选择题在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般高档酒吧可能需要()种不同类型和不同大小的酒杯。
A.4~5
B.11~15
C.10~15
D.9~10
6.单项选择题混合饮料的标准成本是标准配方中每一种成分的()。
A.成本之和
B.成本之积
C.标准成本之和
D.成本之差
7.单项选择题在酒吧管理中,为了满足客人的不同需求,调酒师对配方()。
A.无权更改
B.可以更改
C.可在一定限度内更改
D.有很大的更改权力
9.多项选择题酒水发放是企业成本管理的重要环节,其管理要点有()。
A.审批人
B.执行人
C.发货时间
D.发货地点
E.货物交接
10.多项选择题酒水企业原料采购的方式,除了代销外,还有()。
A.市场采购
B.混合采购
C.定点采购
D.直销方式
E.招标采购
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采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
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