长饮又称消遣性饮料，容量大，酒精含量低。

判断题长饮又称消遣性饮料，容量大，酒精含量低。

1.单项选择题酒的酿造工艺中，（）是最基础最简单的一种工艺。

A.蒸馏
B.发酵
C.配制
D.混合

2.单项选择题标准酒度是由（）化学家盖•吕萨克发明，故又称盖•吕萨克酒度。

A.中国
B.美国
C.英国
D.法国

3.判断题酒水饮料的标准化管理中，标准配方是成本控制的基础。

4.判断题在酒水营销中，整瓶酒的售价一般低于按杯出售时的售价。

5.判断题每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。

6.多项选择题酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节，一般情况下，采购数量的控制要注意以下几点（）。

A.最低存货点
B.最高存货点
C.易变质原料的采购数量
D.罐装食品采购数量的确定
E.价格变化大的原料数量

7.单项选择题从根本上控制酒水的发放量，必须以制度的形式确定酒水发放的（）。

A.执行人
B.采购人
C.使用人
D.各级审批人

8.单项选择题在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作，一般高档酒吧可能需要（）种不同类型和不同大小的酒杯。

A.4~5
B.11~15
C.10~15
D.9~10

9.单项选择题混合饮料的标准成本是标准配方中每一种成分的（）。

A.成本之和
B.成本之积
C.标准成本之和
D.成本之差

10.单项选择题在酒吧管理中，为了满足客人的不同需求，调酒师对配方（）。

A.无权更改
B.可以更改
C.可在一定限度内更改
D.有很大的更改权力