多项选择题下列关于酒会成本的预算与核算正确的是()。
A.非用餐酒会可根据消费额提供6~10种点心、水果
B.通常鸡尾酒会的小食占60%,酒水占40%
C.其他项目费用主要包括水、电、汽的消耗等
D.客人结账时,食物和器材使用费用都按预订价格结算
E.包时或定额消费酒会按预订价格计算,计量消费酒会按实际用量计算
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1.多项选择题酒会确定酒水成本率时还要考虑租用场地的大小情况、()等。
A.使用设施和器材的数量
B.参加人数的多少
C.消费额的高低
D.酒会时间的长短
E.客人的层次
2.多项选择题酒会营业中的工作正确的是()。
A.调酒师凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水
B.操作过程中因不小心,调错酒水需填写损耗单,送交酒吧经理签名认可才能入账
C.调酒员要保持正立姿势,不准坐下或靠墙、靠台
D.调酒员不能主动与客人交谈,以免工作失误
E.酒瓶打开后,服务员应询问客人是否希望品尝
3.多项选择题酒吧营业前工作准备俗称为“开吧”,调酒师在此阶段的主要工作有检查设备和()等。
A.清洁工作
B.酒水补充
C.酒吧摆设
D.调酒准备
E.领货
4.单项选择题酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在()之间。
A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%
5.单项选择题酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用()把瓶口擦干净再放入柜中。
A.湿毛巾
B.餐巾
C.抹布
D.干毛巾
6.单项选择题调酒员布置吧台时错误的做法是()。
A.瓶装开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开摆放
B.加冰块的杯放在靠近冰桶的地方
C.价钱贵的与便宜的酒水可摆在一起
D.瓶与瓶之间要有间隙,不常用的酒放在酒架的高处
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酒吧营业结束后调酒员要把散卖和调酒用过的酒用()把瓶口擦干净再放入柜中。
题型:单项选择题
鸡尾酒的销售一般采用的销售方式是()。
题型:单项选择题
采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
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下列关于酒会成本的预算与核算正确的是()。
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酒会食物成本一般比同一级酒店的餐饮成本高一些。
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酒水原料采购数量是原料采购控制的重要环节,一般情况下,采购数量的控制要注意以下几点()。
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标准酒度是由()化学家盖•吕萨克发明,故又称盖•吕萨克酒度。
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酒会营业中的工作正确的是()。
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酒会的酒水成本率在高档酒吧可以确定在()之间。
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每杯混合饮料的成本一般高于纯酒。
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