判断题盐在烹饪中的唯一作用就是调味。
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A.大虾干
B.蚝豉
C.花胶
D.燕窝
9.单项选择题以下干货原料中,()采用泡发的方法比较好。
A.云耳
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
10.单项选择题对水产品初步加工时,除客人特别指定外,应当根据原料的使用特点或(),合理地选用原料,以免造成浪费和损失。
A.标准
B.用途
C.规格
D.部位
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