单项选择题()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸


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1.单项选择题沁州黄小米产于()沁县檀山一带。

A.山东省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

2.单项选择题沁州黄小米具有()、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

A.圆亮
B.圆滑
C.圆润
D.圆美

3.单项选择题温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热
B.4成热
C.5成热
D.8成热

4.单项选择题()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。

A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮

5.单项选择题矿物质的生理功能是()和调节生理机能。

A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织

7.单项选择题用老式(手动)轧面机轧面时,开机前要调整好所需()

A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积

8.单项选择题()法适用于无筋力面坯的制皮。

A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮

9.单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()

A.240~260℃
B.200~210℃
C.180~190℃
D.160~180℃

10.单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

A.3~5分钟
B.8~10分钟
C.15~18分钟
D.20~25分钟