果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

判断题果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

1.判断题果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，防止污染。

2.判断题鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

3.判断题油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。

4.判断题搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。

5.判断题使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。

6.判断题油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。

7.判断题海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。

8.判断题油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

9.判断题油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

10.判断题多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。