判断题果冻类甜点是直接入口食品,要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生,防止污染。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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