我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载，如（）

明胶的英文名称是（）

阿斯巴甜的化学名称是（）

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。

鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。

o/w型乳化香精的内相包括（）

下列糖甜度最小者是（）

卵磷脂的功能特性包括（）

乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。

以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。