食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

多项选择题食品中的（）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

A.维生素
B.氨基酸
C.不饱和脂肪酸
D.各种酶

1.多项选择题食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（）和其它化学物质等的侵染。

A.微生物
B.温度
C.光线
D.水分
E.氧

2.单项选择题真空包装的目的是为了减少包装内的（）含量，防止食品产生变质腐败。

A.氮气
B.氧气
C.氢气
D.二氧化碳

3.单项选择题下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）。

A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒

4.单项选择题亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A.维生素
B.高氧血红蛋白
C.白细胞
D.血小板

5.单项选择题关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）。

A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

6.单项选择题烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是（）。

A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

7.判断题我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（）

8.多项选择题微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）

A.细菌导致的食品腐败
B.霉菌导致的食品霉变
C.酵母导致的食品发酵

9.多项选择题按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得，由发酵或酶法的生物技术方法制得。

A.天然食品添加剂
B.人工化学合成品
C.一般化学合成品
D.人工合成天然等同物

10.多项选择题哪些情况下可使用食品添加剂：（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.掩盖腐败食品的气味
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分