单项选择题烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是()。
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
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1.判断题我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。()
2.多项选择题微生物引起的食品腐败变质可以分为:()
A.细菌导致的食品腐败
B.霉菌导致的食品霉变
C.酵母导致的食品发酵
3.多项选择题按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得,由发酵或酶法的生物技术方法制得。
A.天然食品添加剂
B.人工化学合成品
C.一般化学合成品
D.人工合成天然等同物
4.多项选择题哪些情况下可使用食品添加剂:()
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.掩盖腐败食品的气味
C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
5.多项选择题食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?()
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D.不应降低食品本身的营养价值
E.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
6.多项选择题我国目前最常用的食品防腐剂是()。
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
7.单项选择题下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()。
A.为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
8.单项选择题生氰糖苷和()处于植物的不同位置,当咀嚼含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被破坏,β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡萄糖苷酶
D.纤维素酶
9.单项选择题生氰糖苷物质可水解生成(),对人体有害。
A.盐酸
B.氰氢酸
C.醋酸
D.丙酮酸
10.多项选择题生氰糖苷广泛存在于(),约1000余种植物中。
A.豆科
B.蔷薇科
C.稻科