下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）。

单项选择题下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）。

A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg

1.单项选择题生氰糖苷和（）处于植物的不同位置，当咀嚼含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被破坏，β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡萄糖苷酶
D.纤维素酶

2.单项选择题生氰糖苷物质可水解生成（），对人体有害。

A.盐酸
B.氰氢酸
C.醋酸
D.丙酮酸

3.多项选择题生氰糖苷广泛存在于（），约1000余种植物中。

A.豆科
B.蔷薇科
C.稻科

4.多项选择题黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（）具有某种毒性。

A.人
B.动物
C.昆虫
D.植物

5.多项选择题甘蓝属植物包括（）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。

A.油莱
B.包心菜
C.菜花
D.西蓝花
E.白菜

6.单项选择题下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）。

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

7.单项选择题芹菜提取物具有的主要作用是（）。

A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳

8.单项选择题含有消化酶抑制剂最多的食物是（）。

A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜

9.多项选择题动物食品中的胆酸是（）的混合物。

A.胆酸
B.脱氧胆酸
C.牛磺胆酸
D.胆酸盐

10.多项选择题动物肝脏富含哪些物质？（）

A.蛋白质
B.维生素A
C.叶酸
D.胆固醇
E.胆酸