单项选择题生氰糖苷和()处于植物的不同位置,当咀嚼含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被破坏,β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡萄糖苷酶
D.纤维素酶
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1.单项选择题生氰糖苷物质可水解生成(),对人体有害。
A.盐酸
B.氰氢酸
C.醋酸
D.丙酮酸
2.多项选择题生氰糖苷广泛存在于(),约1000余种植物中。
A.豆科
B.蔷薇科
C.稻科
3.多项选择题黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对()具有某种毒性。
A.人
B.动物
C.昆虫
D.植物
4.多项选择题甘蓝属植物包括()等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
A.油莱
B.包心菜
C.菜花
D.西蓝花
E.白菜
5.单项选择题下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()。
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
6.单项选择题芹菜提取物具有的主要作用是()。
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
7.单项选择题含有消化酶抑制剂最多的食物是()。
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
8.多项选择题动物食品中的胆酸是()的混合物。
A.胆酸
B.脱氧胆酸
C.牛磺胆酸
D.胆酸盐
9.多项选择题动物肝脏富含哪些物质?()
A.蛋白质
B.维生素A
C.叶酸
D.胆固醇
E.胆酸
10.单项选择题肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度()。屠宰牲畜时应摘除肾上腺。
A.增高
B.降低
C.维持不变
D.保留
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()是杂环胺合成的重要前体物,糖的存在可能是起催化作用。
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烤焦的食物,除了含有笨并芘之外,还有杂环胺,这些物质都具有致癌性。
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