单项选择题较为标准的鳗鱼为（）
A.550克
B.650克
C.750克
D.800克
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1.单项选择题绍兴越鸡的代表菜肴是（）
A.清汤越鸡
B.糟鸡
C.白鲞扣鸡
D.白斩鸡
2.单项选择题制作“干脆响铃”的主要原料是（）
A.东坞山豆腐皮
B.泰安豆腐皮
C.遵义豆腐皮
D.绍兴臭豆腐皮
3.单项选择题哪里的蜜橘最好（）
A.奉化
B.宁海
C.萧山
D.黄岩
4.单项选择题绍兴麻鸭可食部分鸭肉中的蛋白质含量有（）
A.8～12％
B.8％～16％
C.16％～25％
D.18％～25％
5.单项选择题哪里的蜜柑最好？（）
A.温州
B.绍兴
C.杭州
D.云南
6.单项选择题绍兴麻鸭以（）最肥。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
7.单项选择题绍兴麻鸭公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养（）便可上市。
A.二三十天
B.三四十天
C.五六十天
D.六七十天
8.单项选择题奉化水蜜桃上市季节是（）
A.春季
B.夏季
C.秋末
D.冬季
9.单项选择题龙井以（）产的最好。
A.云南
B.重庆
C.福建
D.杭州
10.单项选择题（）素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”美称。
A.木耳
B.平菇
C.金针菇
D.香菇
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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