检验蜂蜜产品的水分时，将未结晶的样品用力搅拌均匀，测定试样在40℃时的折光指...

判断题检验蜂蜜产品的水分时，将未结晶的样品用力搅拌均匀，测定试样在40℃时的折光指数，然后换算水分含量。

1.判断题测定可可制品的水分一般采用减压干燥法。

2.判断题常用的巧克力细度的测定方法有千分尺法和刮板细度计法。

3.判断题检验蜂胶的气味时，取2g试样置于一块洁净的玻璃板上，点燃，嗅其气味是否异常。

4.判断题检验蜂蜜的气味和味道时，用清洁的玻璃棒搅拌试样，嗅其气味，再用玻璃棒挑起蜂蜜品尝其味道。

5.判断题用面包体积仪测定样品时，面包的比容等于面包体积除以面包质量。

6.判断题用感官检验蜜饯的组织指标时，用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝等方式检验其内部组织结构。

7.判断题测定面包酸度的方法为酸碱滴定法。

8.判断题测定方便面产品复水时间时，取方便面一块置于带盖的保温容器内，加入约5倍于面块质量的沸水中，立即加盖，同时用秒表计时。

9.判断题烘烤类糕点包括酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、发酵类和烤蛋糕类等。

10.判断题糕点按加工工艺的不同可分为热加工糕点和冷加工糕点。