以下哪种肉的脂肪含量最低（）

单项选择题以下哪种肉的脂肪含量最低（）

A.瘦猪肉
B.鸡肉
C.兔肉
D.牛肉

1.单项选择题以下四种油中，哪种油易产生黄曲霉（）

A.菜籽油
B.红花油
C.花生油
D.橄榄油

2.单项选择题洋葱中的催泪成分为（）

A.芥子酸
B.龙葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸

3.单项选择题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是（）

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸

4.单项选择题丁香成熟的果实称为（）

A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香

5.单项选择题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）

A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
C.鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
D.氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

6.单项选择题随着国际餐饮业的发展，味噌已经广泛使用与各国，你知道它起源于哪国吗。（）

A.中国
B.韩国
C.朝鲜
D.日本

7.单项选择题原产于中国的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜

8.单项选择题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）

A.盐卤
B.碱水
C.氧化镁
D.石膏

9.单项选择题下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。

A.米线
B.西米
C.油皮
D.粉皮

10.单项选择题名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。

A.鳊鱼头
B.鲫鱼头
C.鲤鱼头
D.鳙鱼头