单项选择题鸡蛋中的铁吸收率不高的原因是含有（）。
A.抗胰蛋白酶抑制剂
B.胆固醇
C.磷脂
D.卵黄高磷蛋白
E.红细胞凝集素
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1.单项选择题硫胺素对下列物质最敏感的是（）。
A.亚硫酸盐
B.钾盐
C.钙盐
D.碘盐
E.食盐
2.单项选择题微量元素指体内含量占体重的百分比为（）。
A.＜1%
B.＜0.5%
C.＜0.1%
D.＜0.01%
E.＜0.001%
3.单项选择题影响人体能量消耗的主要因素为（）。
A.体重和身高
B.基础代谢
C.体力活动
D.食物的热效应
E.情绪和精神状态
4.单项选择题在正常生理状况下，处于负氮平衡的人群是（）。
A.老年人
B.成年人
C.孕妇
D.青少年
E.幼儿
5.单项选择题各种维生素中理化性质最稳定的是（）。
A.泛酸
B.叶酸
C.生物素
D.烟酸
E.维生素B1
6.单项选择题促进钙吸收的重要因素是（）。
A.膳食蛋白质
B.乳糖
C.钙磷比例适宜
D.维生素D
E.四环素
7.单项选择题蛋白质最终被吸收的形式是（）。
A.多肽
B.寡肽
C.七肽
D.五肽
E.氨基酸
8.单项选择题氮平衡试验结果可用于（）。
A.制定膳食蛋白质参考摄入量
B.研究蛋白质氨基酸评分
C.分析蛋白质含量
D.研究蛋白质功效比值
E.开发蛋白质资源
9.单项选择题中国营养学会提出膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量摄入的百分比是（）。
A.65%～70%
B.55%～65%
C.45%～55%
D.35%～45%
E.25%～35%
10.单项选择题构成食物中各种糖类的基本*单位是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.蔗糖
E.乳糖
