单项选择题()不属于业务经营机构。
A.中餐部
B.西餐部
C.人事部
D.小吃部
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1.单项选择题食物存放实行“四隔离”:();成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;性质特殊的原料与一般原料隔离。
A.食品与冰箱
B.生品与熟品隔离
C.食品与天然冰
D.消毒衣物与未消毒物品
2.单项选择题肉食加工制品、乳制品,蔬菜水果罐头一般采用()购货渠道。
A.国营商店
B.当地食品加工厂
C.农村集市
D.农副产品个体专业户
3.单项选择题()是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
A.厨房
B.初加工部
C.灶房
D.餐厅
8.问答题简述餐饮市场客源组织方法
9.问答题简要回答获得理想价格的途径
10.多项选择题下面有关销售弹性系数的说法正确的是()
A.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当尽量多组织客源。
B.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时可适当提高价格。
C.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当提价是不可行的。
D.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度较小,此时不易提价。
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