单项选择题苏东坡、何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称（）为“南国绝色之佳”。
A.塘鲤鱼
B.虹鳟鱼
C.时鱼
D.鲫鱼
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1.单项选择题带鱼含有丰富的（），对心血管疾病很有好处。
A.镁元素
B.铁元素
C.钙元素
D.锡元素
2.单项选择题大黄鱼在集群产卵时会（）。
A.停止进食
B.避免阳光
C.发出叫声
D.占领洞穴
3.单项选择题什么时候的奉化大白鹅肉质最鲜美（）。
A.端午
B.春节
C.清明
D.中秋
4.单项选择题鸭肉的脂肪含量适中，约为（），比鸡肉高，比猪肉低。
A.6.5%
B.7.5%
C.8.5%
D.9.5%
5.单项选择题绍兴麻鸭，母鸭每年可以产蛋（）枚。
A.150~200
B.200~250
C.250~300
D.300~350
6.单项选择题据测定，绍兴越鸡中，每100克鸡肉中，含蛋白质23克，脂肪仅（）克。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题（）水蜜桃素有“琼浆玉露，瑶池珍品”之美誉，也被誉为“中国之最”。
A.奉化
B.宁海
C.平湖
D.嘉兴
8.单项选择题金华火腿以哪种猪的后腿为原料（）
A.新金猪
B.宁乡猪
C.两头乌
D.长白猪
9.单项选择题东坞山豆腐皮制作过程中最重要的三口风，下列那个风不是（）
A.微风
B.头口风
C.二口风
D.三口风
10.单项选择题下面哪种茶不出产西湖龙井茶叶（）
A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.冬茶
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下列菜品属于滑炒类的有（）。
题型：单项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括（）。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。
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熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
题型：判断题
碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
题型：判断题
细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
题型：单项选择题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题