单项选择题饴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.双糖
D.单糖
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1.单项选择题饴糖的主要作用是使制品具有光泽，（）。
A.增加制品结实性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔软性
2.单项选择题蔗糖在面点中具有改善点心的（），美化点心的外观。
A.弹性
B.色泽
C.甜味
D.粘性
3.单项选择题蔗糖在面点中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.营养价格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
4.单项选择题蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.弹性
C.膨松性
D.韧性
5.单项选择题红糖营养丰富，含有铜、（）等矿物质。
A.钙
B.锌
C.铁
D.铅
6.单项选择题冰糖是白砂糖的（）体产品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再结晶
7.单项选择题蔗糖包括白砂糖、（）、冰糖和红糖等。
A.葡萄糖
B.黄糖
C.绵白糖
D.饴糖
8.单项选择题依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差别，其中以（）明胶性质较优，透明度高，可塑性强。
A.牛皮
B.猪皮
C.骡皮
D.马皮
9.单项选择题组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中（）为人体所必需。
A.9种
B.8种
C.7种
D.6种
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