单项选择题以下哪种原料宜用冷水锅焯水（）
A.鸡
B.鸭
C.方肉
D.牛肉
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1.单项选择题以下哪个原料宜用沸水锅焯水（）
A.笋
B.萝卜
C.山药
D.菜心
2.单项选择题以下哪个初步熟处理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油
3.单项选择题以下哪个初步熟处理能除去原料中的腥臊异味（）
A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油
4.单项选择题调料准备挂糊上浆等预制工作在哪个部门（）
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷台
5.单项选择题制作集腌制和干制于一体的原料是（）
A.板鸭
B.风鹅
C.风鸡
D.风鸽
6.单项选择题以下哪一个不是燕窝的别名（）
A.燕根
B.金丝
C.金窝
D.燕室
7.单项选择题肉质结实细嫩，肉性平，味甘，健筋骨的是（）
A.鸡
B.鸭
C.鹌鹑
D.肉鸽
8.单项选择题以下哪一个家畜的肺不能食用（）
A.鸭
B.鹅
C.鸡
D.鸽
9.单项选择题火鸡的学名为：（）
A.吐缓鸡
B.吐火鸡
C.吐绥鸡
D.火焰鸡
10.单项选择题别称为家乡肉的是（）
A.火腿
B.香肠
C.咸肉
D.腊肉
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有（）。
题型：多项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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餐盘装饰制作注意事项包括（）。
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