单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
2.单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
3.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团?()
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
4.单项选择题pH()7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
5.单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
6.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
7.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
8.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
9.单项选择题花馍属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
10.单项选择题油条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
最新试题
因蛋白质、淀粉的变性糊化温度均在65℃以上,只有在(),生坯才不易出现黏糊状。
题型:单项选择题
以空气为介质的传热,这种传热方式的优点是()。
题型:多项选择题
为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率,可以使用以下哪种生产设备?()
题型:单项选择题
下列属于广式点心馅心的有()。
题型:多项选择题
和面机调制面坯时,面坯经过的阶段有()。
题型:多项选择题
面点制作中,面坯搓条时要求包括()。
题型:多项选择题
以下属于面点复合成熟法的有()。
题型:多项选择题
常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是()。
题型:单项选择题
下列属于生物发酵面团的品种是()。
题型:多项选择题
起酥油的熔点较高达44摄氏度,是油脂类中最高的,所以在制作面点时候用()摄氏度的水进行融化。
题型:单项选择题