单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
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1.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
2.单项选择题花馍属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
3.单项选择题油条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
4.单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
5.单项选择题面条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
6.单项选择题以下品种属于水调面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
7.单项选择题做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些()菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
8.单项选择题影响发酵的因素有()、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
9.单项选择题碳酸氢钠属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
10.单项选择题盐属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
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温水面团是用()左右的水调制的,部分蛋白质变性,使面团中的面筋质的形成受到一定的影响。
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