单项选择题面条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题以下品种属于水调面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
2.单项选择题做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些()菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
3.单项选择题影响发酵的因素有()、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
4.单项选择题碳酸氢钠属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
5.单项选择题盐属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
6.单项选择题化学膨松的原理是()在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。
A.化学添加剂
B.食用化学添加剂
C.机械力
D.发酵剂
7.单项选择题利用发酵剂使面团膨松指的是()
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
8.单项选择题利用机械力的充气方式,使面团膨松指的是()。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
9.单项选择题物理膨松面团调制的关键是()
A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛
10.单项选择题最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫"汤饼",即最早的()
A.水饺
B.面条
C.馄饨
D.牛肉粉丝
最新试题
凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
题型:单项选择题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型:判断题
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型:判断题
暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
题型:判断题
直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
题型:判断题
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
题型:单项选择题
烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
题型:判断题
中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。
题型:判断题
几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。
题型:判断题
开口笑炸制油温过高会使成品不()
题型:单项选择题