单项选择题以下品种属于水调面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些()菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
2.单项选择题影响发酵的因素有()、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
3.单项选择题碳酸氢钠属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
4.单项选择题盐属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
5.单项选择题化学膨松的原理是()在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。
A.化学添加剂
B.食用化学添加剂
C.机械力
D.发酵剂
6.单项选择题利用发酵剂使面团膨松指的是()
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
7.单项选择题利用机械力的充气方式,使面团膨松指的是()。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
8.单项选择题物理膨松面团调制的关键是()
A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛
9.单项选择题最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫"汤饼",即最早的()
A.水饺
B.面条
C.馄饨
D.牛肉粉丝
10.单项选择题北魏贾思勰《齐民要术》中记有"水引饼",是一种一尺一断,薄如"韭叶"的水煮食品。请问《齐民要术》写的是()的饮食风俗?
A.山东
B.广东
C.湖南
D.湖北
最新试题
烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
题型:判断题
凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
题型:单项选择题
火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
题型:判断题
调制热水面搅拌时,由于淀粉的糊化,面坯()增强,搅面需要双手紧握面杖搅拌。
题型:单项选择题
干油酥全部用()与面粉调制而成。
题型:单项选择题
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型:判断题
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度,由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
题型:判断题
中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。
题型:判断题
加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
题型:判断题
百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。
题型:判断题