单项选择题碳酸氢钠属于一种（）
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
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1.单项选择题盐属于一种（）
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
2.单项选择题化学膨松的原理是（）在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。
A.化学添加剂
B.食用化学添加剂
C.机械力
D.发酵剂
3.单项选择题利用发酵剂使面团膨松指的是（）
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
4.单项选择题利用机械力的充气方式，使面团膨松指的是（）。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
5.单项选择题物理膨松面团调制的关键是（）
A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛
6.单项选择题最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫"汤饼"，即最早的（）
A.水饺
B.面条
C.馄饨
D.牛肉粉丝
7.单项选择题北魏贾思勰《齐民要术》中记有"水引饼"，是一种一尺一断，薄如"韭叶"的水煮食品。请问《齐民要术》写的是（）的饮食风俗？
A.山东
B.广东
C.湖南
D.湖北
8.单项选择题以下属于生物膨松剂有（）
A.泡打粉
B.酵母
C.碱
D.碳酸氢铵
9.单项选择题在制作馒头时，酵母菌起的作用是（）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.葡萄糖为其提供养分，从而产生二氧化碳
10.问答题简述花馍制作的技术要领。
