单项选择题物理膨松面团调制的关键是（）
A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛
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1.单项选择题最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫"汤饼"，即最早的（）
A.水饺
B.面条
C.馄饨
D.牛肉粉丝
2.单项选择题北魏贾思勰《齐民要术》中记有"水引饼"，是一种一尺一断，薄如"韭叶"的水煮食品。请问《齐民要术》写的是（）的饮食风俗？
A.山东
B.广东
C.湖南
D.湖北
3.单项选择题以下属于生物膨松剂有（）
A.泡打粉
B.酵母
C.碱
D.碳酸氢铵
4.单项选择题在制作馒头时，酵母菌起的作用是（）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.葡萄糖为其提供养分，从而产生二氧化碳
5.问答题简述花馍制作的技术要领。
6.问答题简述面条制作的技术要领。
7.问答题发酵面团必须具备的两个条件？
9.多项选择题不属于虾饺馅发绵不爽脆的原因的是（）。
A.搅虾胶时用力大
B.搅虾胶时始终朝一个方向搅
C.搅虾胶时用了水
D.先放入了盐
10.单项选择题（）制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。
A.蔬果面坯
B.层酥面坯
C.水调面坯
D.澄粉面坯
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