单项选择题影响发酵的因素有()、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
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1.单项选择题碳酸氢钠属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
2.单项选择题盐属于一种()
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
3.单项选择题化学膨松的原理是()在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。
A.化学添加剂
B.食用化学添加剂
C.机械力
D.发酵剂
4.单项选择题利用发酵剂使面团膨松指的是()
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
5.单项选择题利用机械力的充气方式,使面团膨松指的是()。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
6.单项选择题物理膨松面团调制的关键是()
A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛
7.单项选择题最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫"汤饼",即最早的()
A.水饺
B.面条
C.馄饨
D.牛肉粉丝
8.单项选择题北魏贾思勰《齐民要术》中记有"水引饼",是一种一尺一断,薄如"韭叶"的水煮食品。请问《齐民要术》写的是()的饮食风俗?
A.山东
B.广东
C.湖南
D.湖北
9.单项选择题以下属于生物膨松剂有()
A.泡打粉
B.酵母
C.碱
D.碳酸氢铵
10.单项选择题在制作馒头时,酵母菌起的作用是()
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.葡萄糖为其提供养分,从而产生二氧化碳
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凡成品呈()状组织结构的面坯,色泽淡黄呈棕色,口感酥脆浓香。
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开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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