以下品种属于化学膨松面团的是（）

单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是（）

A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕

1.单项选择题面条属于以下哪种面团？（）

A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团

2.单项选择题以下品种属于水调面团的是（）

A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕

3.单项选择题做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些（）菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡产生。

A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌

4.单项选择题影响发酵的因素有（）、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。

A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候

5.单项选择题碳酸氢钠属于一种（）

A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂

6.单项选择题盐属于一种（）

A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂

7.单项选择题化学膨松的原理是（）在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。

A.化学添加剂
B.食用化学添加剂
C.机械力
D.发酵剂

8.单项选择题利用发酵剂使面团膨松指的是（）

A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团

9.单项选择题利用机械力的充气方式，使面团膨松指的是（）。

A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团

10.单项选择题物理膨松面团调制的关键是（）

A.抽打蛋泡
B.盆内干净
C.蛋清、蛋白分开打
D.面粉过筛