单项选择题蛋糊面团指的是以下哪种面团?()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.发酵面团
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题蛋泡面团指的是以下哪种面团?()
A.发酵面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.物理膨松面团
2.单项选择题pH()7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
3.单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
4.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
5.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
6.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
7.单项选择题花馍属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
8.单项选择题油条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
9.单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
10.单项选择题面条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
最新试题
包酥的基本方法有()。
题型:多项选择题
制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时,为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面,制作时最好选择在()上进行。
题型:单项选择题
为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
题型:单项选择题
下列属于生物发酵面团的品种是()。
题型:多项选择题
常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是()。
题型:单项选择题
根据成型时机的不同,模印成型大体可分为()。
题型:多项选择题
制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时候需要用到以下哪种工具?()
题型:单项选择题
()历来被称为是面点制作中的代表性技术,具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型:单项选择题
温水面团是用()左右的水调制的,部分蛋白质变性,使面团中的面筋质的形成受到一定的影响。
题型:单项选择题
()以糕团为主,善用糯米粉、粳米粉,兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。
题型:单项选择题