单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
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1.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
2.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
3.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
4.单项选择题花馍属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
5.单项选择题油条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
6.单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
7.单项选择题面条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
8.单项选择题以下品种属于水调面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
9.单项选择题做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些()菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
10.单项选择题影响发酵的因素有()、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
最新试题
起酥油的熔点较高达44摄氏度,是油脂类中最高的,所以在制作面点时候用()摄氏度的水进行融化。
题型:单项选择题
在面团发酵过程中会产生()。
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松质糕的制作工序主要有()。
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下列属于燃烧型烘烤设备的是()。
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包酥的基本方法有()。
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为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
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()在饮食业中称之为“轻肥慢涨”,是酵面中最好的一种面团。
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因蛋白质、淀粉的变性糊化温度均在65℃以上,只有在(),生坯才不易出现黏糊状。
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以下属于面点复合成熟法的有()。
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