单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定，制品柔软适口，可以添加（）
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
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1.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是（）
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
2.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是（）
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
3.单项选择题花馍属于以下哪种面团？（）
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
4.单项选择题油条属于以下哪种面团？（）
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
5.单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是（）
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
6.单项选择题面条属于以下哪种面团？（）
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
7.单项选择题以下品种属于水调面团的是（）
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
8.单项选择题做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些（）菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
9.单项选择题影响发酵的因素有（）、酵母、面粉、渗透压、加水量、发酵时间。
A.湿度
B.温度
C.环境
D.气候
10.单项选择题碳酸氢钠属于一种（）
A.着色剂
B.调味剂
C.膨松剂
D.凝胶剂
最新试题
（）历来被称为是面点制作中的代表性技术，具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型：单项选择题
常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是（）。
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以空气为介质的传热，这种传热方式的优点是（）。
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温水面团是用（）左右的水调制的，部分蛋白质变性，使面团中的面筋质的形成受到一定的影响。
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制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时候需要用到以下哪种工具？（）
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面点制作中，面坯搓条时要求包括（）。
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下列属于燃烧型烘烤设备的是（）。
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起酥油的熔点较高达44摄氏度，是油脂类中最高的，所以在制作面点时候用（）摄氏度的水进行融化。
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下列属于广式点心馅心的有（）。
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