单项选择题pH()7的蛋制作的蛋糕质量最好。
A.大于
B.等于
C.小于
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1.单项选择题在调制物理膨松面团时注意,油脂是一种()
A.膨松剂
B.消泡剂
C.着色剂
D.调味剂
2.单项选择题为了使制作的蛋糕更加稳定,制品柔软适口,可以添加()
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢氨
D.蛋糕油
3.单项选择题在制作蛋糕时添加蛋糕油的目的是()
A.增加蛋糕风味
B.使制品柔软适口
C.改善成品色泽
D.使制品营养丰富
4.单项选择题以下品种属于生物膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
5.单项选择题花馍属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.发酵面团
6.单项选择题油条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
7.单项选择题以下品种属于化学膨松面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
8.单项选择题面条属于以下哪种面团?()
A.水调面团
B.膨松面团
C.米粉面团
D.其他面团
9.单项选择题以下品种属于水调面团的是()
A.馒头
B.油条
C.水饺
D.蛋糕
10.单项选择题做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些()菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡产生。
A.乳酸
B.醋酸
C.酵母
D.杂菌
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温水面团是用()左右的水调制的,部分蛋白质变性,使面团中的面筋质的形成受到一定的影响。
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