单项选择题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。
A.烤箱
B.微波炉
C.铁扒炉
D.炸炉
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1.单项选择题西餐中烤肉厨师主要职责不是（）。
A.制作各式烤肉
B.炖肉
C.烧烤肉
D.各式面包
2.单项选择题影响西餐厨房组织的外部不是（）。
A.社会生产力的状况
B.科学发展状况
C.市场情况
D.员工科学文化水平状况
3.单项选择题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
A.厨房食品卫生管理
B.食品原料卫生管理
C.厨房员工卫生管理
D.厨房环境卫生管理
4.单项选择题西餐厨房组织形式有（）。
A.小型西餐厨房组织
B.冷菜厨房组织
C.冷拼、饼房组织
D.热菜厨房组织
5.单项选择题属于西餐工艺的发展的是（）。
A.新设备开发
B.西餐原料的选用
C.营养组配科学严格
D.烹调方法别具一格
6.单项选择题素有BigBreadfast之称的是指那个国家菜（）。
A.俄罗斯
B.美国菜
C.墨西哥菜
D.英国菜
7.单项选择题法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。
A.欧洲小牛柳
B.鹅肝
C.牛排
D.羊排
8.单项选择题不熟西餐工艺基本内容的是（）。
A.盛装工艺
B.设备开发
C.烹调工艺
D.原料加工艺
9.单项选择题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。
A.全熟
B.七成熟
C.八成熟
D.三成熟
10.单项选择题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。
A.英式菜
B.俄式菜
C.美式菜
D.意式菜
最新试题
清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。
题型：判断题
鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。
题型：判断题
重组肉是某种类原材料经过绞制，放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法，改变其原有形态，之后形成的肉类。
题型：判断题
意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片，再配上能够起到开胃作用的酱汁。
题型：判断题
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装，200mL/份，温度以90-93℃为宜。
题型：判断题
日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。
题型：判断题
三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
题型：判断题
腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
题型：判断题
荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。
题型：判断题
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时也有助于熟成。
题型：判断题