判断题巧克力的基本调制法即加油调质法。
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2.判断题巧克力的制品亮丽的光泽是通过调温产生的。
3.判断题含可脂成分越纯的巧克力,溶点就越低。
4.判断题可脂是巧克力中的凝固剂。
5.判断题黑巧克力可以制作各种装饰品和模型。
7.判断题黑巧克力是种低成本、廉价的巧克力。
9.判断题牛奶巧克力=白巧克力。
10.单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和()而定。
A.体积大小
B.调制时间
C.松弛程度
D.醒发程度
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发酵过程中,酵母分解面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀至原来体积的()倍。
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已经老化的面包当重新加热到()以上时,可恢复其新鲜柔软的状态。
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制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成()×10cm的长方形面坯。
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面糊类蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,时间大约要()分钟。
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冷水面团松弛时间过长,面筋松懈会影响面团()
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戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、()、无蛋黄。
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如果天冷时油脂太硬,可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器()打软。
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面包生产最好使用颗粒较细的盐,添加量一般在()
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在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层()
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把夹馅料放在卷筒蛋糕的坯料上,用()刮平刀或抹刀将夹馅料抹平。
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