食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.18)

多项选择题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
填空题
在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
答案：蛋白酶抑制剂；脂肪氧化酶；植物红细胞凝集素；致甲状腺肿素；抗维生素因子；皂甘类和黄酮类
多项选择题
细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
填空题
瘦肉精化学名称（）是一种（）。
答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂
填空题
麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
答案：涡鞭毛藻
填空题
沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
答案：动物
填空题
变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的（）食物中毒。
答案：活菌；感染型
单项选择题
据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
多项选择题
大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
填空题
副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
答案：防止污染；控制繁殖；杀灭病原菌