食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.23)

来源：考试资料网

1 食源性疾病的基本要素包括（）

2.填空题黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。

参考答案：致癌、致突变、肝细胞坏死

3.填空题青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

4.填空题木薯的主要有毒物质是（）。

参考答案：亚麻仁苦苷

5.问答题食物中毒的发病特点是什么？

参考答案：1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...

6.问答题河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

参考答案：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。...

7.填空题赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。

参考答案：赭曲霉；产紫青霉；普通青霉

8.填空题瘦肉精化学名称（）是一种（）。

参考答案：盐酸克伦特罗；β-受体激动剂

9 引起食物中毒的食品有（）.

10.填空题贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。

参考答案：麻痹性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；神经贝类毒素