食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2018.01.17)

来源：考试资料网

1 食品加热杀菌的方法包括（）

2 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

3 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

4.填空题20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。

5.填空题抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。

参考答案：细菌；真菌；放线菌

6 食品中的污染物根据其性质分为（）.

7 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

8 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

9.填空题食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。

参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

10.填空题兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。

参考答案：毒理作用；过敏反应；变态反应；细菌耐药性；菌群失调