食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2018.02.24)

来源：考试资料网

1.填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

参考答案：酵母；霉菌

2.问答题影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？

参考答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2...

3.问答题简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

参考答案：主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过...

4.填空题黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

参考答案：二呋喃环；荧光

5.填空题在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

参考答案：致病性细菌；非致病性细菌

6.填空题玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

参考答案：生殖系统；玉米

7.问答题说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

参考答案：有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

8.问答题写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

参考答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...

9.问答题论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

参考答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...

10.填空题食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。

参考答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染