食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2018.02.10)

来源：考试资料网

1.问答题简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

参考答案：食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材...

2.填空题食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。

参考答案：环境；动物性食品

3.填空题玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

参考答案：生殖系统；玉米

4.问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

参考答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根...

5.填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。

参考答案：急速冷冻；缓慢溶解

6.问答题简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。

参考答案：食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（...

7.问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

参考答案：食品中农药残留的来源：
（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。
（2）农作物...

8.填空题食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

参考答案：巴氏杀菌；微波加热法

9.问答题简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。

参考答案：主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过...

10.填空题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

参考答案：N-亚硝胺；N-亚硝酰胺