按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

填空题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

1.填空题食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。

2.填空题镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。

3.填空题我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。

4.填空题在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

5.填空题食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

6.填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。

7.填空题奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

8.填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

9.填空题脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

10.填空题在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。