酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.05.17)

来源：考试资料网

1.问答题在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？

参考答案：每类菜品的价格平衡；原料搭配平衡；烹调方法平衡；营养平衡。

2.问答题简述饭店的作用。

参考答案：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接...

3 （）是一种紧凑布局的方法，适用于小型饭店。

4 PMS系统中，可以对系统用户进行哪些操作（）

5 总机服务的项目有提供叫醒服务、充当酒店临时指挥中心、（）。

6 团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。

7 GOPFlow—through的计算方法是（）

8 （）是餐厅筹备工作中最重要的环节，也是进行其他重要决策的前提条件。

9 以下不属于按贮存条件分类的库房是（）

10.填空题锦江之星连锁店IT系统的三级技术支持体系结构分别为：地区IT专员、运维及技术支持人员和（）和（）。

参考答案：应用开发人员；硬件供应商