酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.05.17)

问答题
在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？
答案：每类菜品的价格平衡；原料搭配平衡；烹调方法平衡；营养平衡。
问答题
简述饭店的作用。
答案：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接...
单项选择题
（）是一种紧凑布局的方法，适用于小型饭店。
A.统间式
B.分间式
C.统分式
D.直线式
多项选择题
PMS系统中，可以对系统用户进行哪些操作（）
A.注销及添加用户
B.用户导入
C.修改用户
D.用户密码修改
多项选择题
总机服务的项目有提供叫醒服务、充当酒店临时指挥中心、（）。
A.接转电话及留言服务
B.“免电话打扰”服务
C.查询服务
D.挂播长话服务
单项选择题
团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。
A.根据人数统一结算收费
B.每位客人分开结算收费
C.根据菜肴价位收费
D.在用餐前进行收费
单项选择题
GOPFlow—through的计算方法是（）
A、（明年利润-今年年利润）/（明年收入-今年收入）
B、（明年利润-今年利润）/（明年收入+今年收入）
C、（明年利润-今年利润）/（明年收入-今年收入）
D、（明年利润+今年利润）/（明年收入-今年收入）
单项选择题
（）是餐厅筹备工作中最重要的环节，也是进行其他重要决策的前提条件。
A.餐厅选址
B.制订经营方针
C.选择经营方式
D.确定投资力度
单项选择题
以下不属于按贮存条件分类的库房是（）
A.干藏库
B.冷藏库
C.食品库
D.冻藏库
填空题
锦江之星连锁店IT系统的三级技术支持体系结构分别为：地区IT专员、运维及技术支持人员和（）和（）。
答案：应用开发人员；硬件供应商