油脂加工技术章节练习(2018.07.01)
来源：考试资料网
参考答案：单独料坯内油脂被溶剂浸出出来的过程：
Ⅰ-油脂分子从料坯内部扩散到料坯外表面所进行的分子扩散，影响此阶段扩散速... 参考答案：辣椒调味油是采用植物油为溶剂，对干辣椒进行加热浸提而制得的。产品呈红色或橙红色，澄清透明，有辣油香味。可作为调味料直接食... 参考答案：芥末油为浅黄色油状液体，外观清亮透明，具有解腻爽口、增进食欲的作用，有独特的刺激性气味和辛香。 参考答案：饲料豆粕脱溶需要高温（110-125）、湿热（60kg蒸汽/t粕）、较长时间（30min以上），以去除尿素酶等抗营养因子... 参考答案：经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后的精制食用油一般颜色较浅，呈淡黄色，但在以后的储存过程中颜色又逐渐加深，这种现象称为&ldqu... 参考答案：溶剂回收的意义：降低溶剂消耗，可以降低生产成本，保证生产安全，提高产品质量，防止环境污染。
浸出生产中不可避免... 参考答案：
在一定温度下，利用构成油脂的各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固、液两部分，这就是油脂的分提。
参考答案：浸出方法的特点
（一）出油率高，粕残油低，浸出粕残油1%以下浸出对低含油料尤为明显
（二）粕的质量高... 参考答案：
油脂或其它酯在酸性催化剂如硫酸的参与下与脂肪酸作用，酯中酰基与脂肪酸酰基互换，生成新酯的反应，称为酸解。