油脂加工技术章节练习(2019.04.30)
来源：考试资料网
参考答案：溶剂回收的意义：降低溶剂消耗，可以降低生产成本，保证生产安全，提高产品质量，防止环境污染。
浸出生产中不可避免... 参考答案：
单位时间内投入浸出器的溶剂和油料的比值。
参考答案：粉末调味油是利用微胶囊技术，用一些稳定的、可以食用的壁材，在液体风味油小液滴外面形成稳定的、封闭的膜而得到的粉末状调味油... 参考答案：常规分提法是油脂在冷却结晶（冬化）及晶、液分离过程中，不附加其他措施的一种分提工艺有时也称干法分提。分为间歇式、半连续式... 参考答案：原料：
（一）植物油。用于蛋黄酱的植物油要求是色拉油。
（二）蛋原料。蛋黄酱所用的蛋原料可以是蛋黄、... 参考答案：浸出方法的特点
（一）出油率高，粕残油低，浸出粕残油1%以下浸出对低含油料尤为明显
（二）粕的质量高... 参考答案：蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料胚在微观生态、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼...