油脂加工技术章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
参考答案：油料膨化浸出的优缺点：料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游... 参考答案：饲料豆粕脱溶需要高温（110-125）、湿热（60kg蒸汽/t粕）、较长时间（30min以上），以去除尿素酶等抗营养因子... 参考答案：1、干式捕集法：利用旋风分离器分离出固体粕粉粉末；
2、湿式捕集法：用冷水、热水或溶剂捕集固体粕粉粉末； 参考答案：螺旋榨油机对榨料实现压缩是由于：榨料在榨膛中受旋转螺旋轴向前推进的同时，由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短，对榨料的推进速度减慢... 参考答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
影响因素：
（一）... 参考答案：料坯经膨化后：膨化料粒的容重增大，油料细胞组织被彻底破坏，内部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游离油脂，粒度及机械强度... 参考答案：在酸、碱或金属催化剂的作用下，同种油脂或不同种油脂的甘三酯分子之间或分子内的酰基再分配，最终达到在甘三酯混合物内部脂肪酸... 参考答案：饲用豆粕和低变性食用豆粕预处理、浸出工艺条件的区别在于：饲用豆粕的除杂要求不严格，可以脱皮或不脱皮，脱皮率高低均可，可以... 参考答案：芥末油为浅黄色油状液体，外观清亮透明，具有解腻爽口、增进食欲的作用，有独特的刺激性气味和辛香。 参考答案：
分提设备按其功能分为结晶设备、养晶设备、固、液相分离设备和硅藻土处理设备。